La qualità
I punti fondamentali legati all’ottenimento di un prodotto di altissima qualità sono i seguenti:
• Territorio in grado di
esaltare le caratteristiche
• grado di maturazione della drupa (pasta);
• modalità di raccolta, trasferimento e stoccaggio delle olive;
• sistema di estrazione;
• metodi e tempi di conservazione.
La fase dell’assaggio chiamata Panel Test è di notevole importanza perché permette all'azienda di conoscere la qualità dell’intera produzione in tutte le sue sfaccettature. Questa determinazione, effettuata dai Panel test ci permette di conoscere e selezionare diversi gusti, sfumature e caratteristiche che andranno a comporre il nostro olio extra vergine di oliva.